Am 9. September 2025 war bei uns in Erlenbach kein Tag wie jeder andere.
Schon am frühen Morgen herrschte gespannte Ruhe in unserer Küche – Teig und die Füllung für die heutige Produkt wurde zubereitet, Arbeitsflächen glänzten, und Amy ging noch einmal jeden einzelnen Schritt unserer Produktionsprozesse durch.
Denn an diesem Tag stand das Audit für die Zertifizierung durch die IG Zöliakie der Deutschen Schweiz an – durchgeführt vom Labor Veritas in Zürich unter der Leitung von Auditor Lukas Hess.
Geprüft wurde alles, was unser Handwerk ausmacht: von den Rohstoffen über die Arbeitsabläufe bis hin zu unserer Organisation, unserem Selbstkontrollkonzept und den räumlichen Voraussetzungen.
Was geprüft wurde
Das Audit folgte dem offiziellen Reglement „Mission sicher glutenfrei“, das sich an das Schweizer Lebensmittelgesetz, die Leitlinien der Guten Verfahrenspraxis im Gastgewerbe (GVG) und die Hygieneverordnung des EDI anlehnt.
Für die Zertifizierung wurden unter anderem folgende Punkte kontrolliert:
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Rohstoffe: Nur Produkte, die als glutenfrei deklariert oder dem Siegel mit der durchgestrichenen Ähre ausgezeichnet sind, dürfen in die Produktion.
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Produktion: Sämtliche Arbeitsschritte müssen so gestaltet sein, dass keinerlei Kreuzkontamination mit Gluten stattfinden kann. Kleidung, Geräte, Oberflächen und Transportbehälter werden regelmässig kontrolliert.
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Personalhygiene: Händewaschen, separate Arbeitskleidung und klare Abläufe gehören zum Alltag.
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Verpackung & Transport: Jedes Produkt muss eindeutig identifizierbar und sicher verpackt werden – vom ersten bis zum letzten Handgriff.
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Kennzeichnung: Nur nach erfolgreicher Kontrolle darf das offizielle Siegel „Mission sicher glutenfrei“ getragen werden – gültig jeweils für ein Jahr.
Diese Kontrolle stellt sicher, dass alles, was unsere Küche verlässt, auch tatsächlich das hält, was wir versprechen: 100 % glutenfrei.
Warum uns das so viel bedeutet
Für uns war diese Zertifizierung kein formaler Schritt, sondern ein emotionaler Moment.
Denn sie bestätigt das, was uns von Anfang an angetrieben hat: Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollen ohne Sorge geniessen können – sicher, ehrlich und mit Freude am Geschmack.
Heute tragen unsere Produkte offiziell das Siegel der IG Zöliakie der Deutschen Schweiz sowie die Anerkennung von Guide Celiac.
Beides steht für strenge Qualitätsprüfungen, Transparenz und gelebte Verantwortung.
Was das für dich bedeutet
Wenn du unsere Dumplings geniesst, kannst du dich darauf verlassen:
Sie sind nicht nur handgemacht in Erlenbach, sondern auch nach höchsten Standards geprüft – von der Rohstoffauswahl über die Herstellung bis hin zur Verpackung.
Hinter jedem Baozi, jedem Jiaozi und jedem Xian Bing steckt ein Versprechen:
Ehrlich glutenfrei – mit Liebe gemacht.
Danke
Ein riesiges Dankeschön an Labor Veritas, an Lukas Hess, an die IG Zöliakie der Deutschen Schweiz, den Guide Celiac – und an euch, unsere Community.
Euer Vertrauen, eure Rückmeldungen und euer Zuspruch haben diesen Schritt möglich gemacht.
Diese Zertifizierung ist mehr als ein Logo. Sie ist ein Symbol für unser tägliches Ziel:
Glutenfreie Küche in der Schweiz nicht nur sicher, sondern auch richtig köstlich zu machen.
