Il 9 settembre 2025, a Erlenbach, non è stato un giorno come gli altri.
Già di prima mattina regnava una calma tesa nella nostra cucina: l'impasto e il ripieno per il prodotto di oggi erano pronti, le superfici di lavoro brillavano e Amy ripassava ancora una volta ogni singolo passaggio dei nostri processi produttivi.
Perché quel giorno era in programma Audit per la certificazione da parte di IG Celiachia della Svizzera tedesca da – eseguito da Labor Veritas a Zurigo sotto la direzione di Auditor Lukas Hess.
È stato controllato tutto ciò che caratterizza il nostro lavoro artigianale: dalle materie prime ai processi di lavorazione, fino alla nostra organizzazione, al nostro sistema di autocontrollo e ai requisiti strutturali.
Cosa è stato verificato
L’audit ha seguito il regolamento ufficiale „Missione sicurezza senza glutine“, che si rifà alla legge svizzera sugli alimenti, alle Linee guida per le buone pratiche nel settore della ristorazione (GVG) e al regolamento d’igiene dell’EDI.
Per la certificazione sono stati verificati, tra gli altri, i seguenti punti:
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Materie prime: Solo i prodotti dichiarati senza glutine o contrassegnati dal marchio con la spiga barrata possono essere utilizzati nella produzione.
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Produzione: Tutte le fasi di lavorazione devono essere organizzate in modo da escludere ogni contaminazione incrociata con il glutine. Abbigliamento, attrezzature, superfici e contenitori per il trasporto vengono controllati regolarmente.
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Igiene personale: Lavaggio delle mani, abbigliamento da lavoro separato e procedure chiare fanno parte della routine quotidiana.
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Imballaggio & Trasporto: Ogni prodotto deve essere chiaramente identificabile e confezionato in modo sicuro – dalla prima all’ultima fase della lavorazione.
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Etichettatura: Solo dopo il controllo superato può essere applicato il marchio ufficiale „Missione sicurezza senza glutine“ – valido per un anno.
Questo controllo garantisce che tutto ciò che esce dalla nostra cucina mantenga davvero ciò che promettiamo: 100% senza glutine.
Perché per noi è così importante
Per noi questa certificazione non è stato un semplice passaggio formale, ma un momento carico di emozione.
Perché conferma ciò che ci ha motivati fin dall’inizio: le persone celiache o intolleranti al glutine devono poter gustare senza preoccupazioni – in modo sicuro, onesto e con gioia nel sapore.
Oggi i nostri prodotti portano ufficialmente il marchio della IG Celiachia della Svizzera tedesca e il riconoscimento di Guide Celiac.
Entrambi rappresentano severi controlli di qualità, trasparenza e responsabilità concreta.
Cosa significa questo per te
Quando gusti i nostri dumpling, puoi essere certo che:
Non solo sono fatti a mano a Erlenbach, ma vengono anche controllati secondo i più alti standard – dalla selezione delle materie prime, alla produzione, fino al confezionamento.
Dietro ogni Baozi, ogni Jiaozi e ogni Xian Bing c’è una promessa:
Sinceramente senza glutine – fatti con amore.
Grazie
Un enorme grazie a Labor Veritas, a Lukas Hess, a IG Celiachia della Svizzera tedesca, Guide Celiac – e a voi, la nostra community.
La vostra fiducia, i vostri feedback e il vostro sostegno hanno reso possibile questo passo.
Questa certificazione è più di un logo. È un simbolo del nostro obiettivo quotidiano:
Rendere la cucina senza glutine in Svizzera non solo sicura, ma anche davvero deliziosa.
