Il 9 settembre 2025 a Erlenbach non è stato un giorno come gli altri.
Già di primo mattino regnava una calma carica di tensione nella nostra cucina – l’impasto e il ripieno per il prodotto del giorno erano pronti, i piani di lavoro brillavano e Amy ha ripassato ancora una volta, passo dopo passo, tutti i nostri processi di produzione.
Perché in questo giorno al centro c’era il Audit per la certificazione da parte di IG Zöliakie der Deutschen Schweiz su – eseguito da Labor Veritas a Zurigo sotto la direzione di Revisore Lukas Hess.
È stato verificato tutto ciò che caratterizza il nostro mestiere: dalle materie prime ai processi di lavoro fino alla nostra organizzazione, al nostro concetto di autocontrollo e ai requisiti strutturali.
Cosa è stato verificato
L’audit ha seguito il regolamento ufficiale «Mission sicher glutenfrei», che si basa sulla Legge svizzera sulle derrate alimentari, sulle Linee guida delle buone pratiche nel settore della ristorazione (GVG) e sull’Ordinanza sull’igiene del DFI.
Per la certificazione, tra le altre cose, sono stati controllati i seguenti punti:
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Materie prime: solo prodotti dichiarati senza glutine o contrassegnati con il marchio della spiga barrata possono essere utilizzati in produzione.
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Produzione: tutte le fasi di lavoro devono essere organizzate in modo tale da escludere qualsiasi contaminazione crociata con il glutine. Abbigliamento, attrezzature, superfici e contenitori per il trasporto vengono controllati regolarmente.
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Igiene del personale: lavaggio delle mani, abbigliamento da lavoro separato e procedure chiare fanno parte della quotidianità.
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Imballaggio & trasporto: ogni prodotto deve essere chiaramente identificabile e imballato in modo sicuro – dal primo all’ultimo passaggio.
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Etichettatura: solo dopo un controllo superato con successo è consentito utilizzare il marchio ufficiale «Mission sicher glutenfrei» – valido per un anno alla volta.
Questo controllo garantisce che tutto ciò che esce dalla nostra cucina mantenga davvero ciò che promettiamo: 100% senza glutine.
Perché per noi significa così tanto
Per noi questa certificazione non è stato un passo formale, ma un momento carico di emozione.
Perché conferma ciò che ci motiva fin dall’inizio: le persone con celiachia o intolleranza al glutine devono poter gustare senza preoccupazioni – in modo sicuro, onesto e con gioia per il sapore.
Da oggi i nostri prodotti riportano ufficialmente il marchio della IG Zöliakie der Deutschen Schweiz e il riconoscimento di Guide Celiac.
Entrambi rappresentano controlli di qualità rigorosi, trasparenza e responsabilità vissuta ogni giorno.
Cosa significa per te
Quando gusti i nostri dumpling, puoi contare su questo:
Non sono solo fatti a mano a Erlenbach, ma anche controllati secondo i più alti standard – dalla selezione delle materie prime alla produzione fino all’imballaggio.
Dietro ogni baozi, ogni jiaozi e ogni xian bing c’è una promessa:
Onestamente senza glutine – fatto con amore.
Grazie
Un enorme grazie a Labor Veritas, a Lukas Hess, alla IG Zöliakie der Deutschen Schweiz, a Guide Celiac – e a voi, la nostra community.
La vostra fiducia, i vostri feedback e il vostro sostegno hanno reso possibile questo passo.
Questa certificazione è più di un logo. È il simbolo del nostro obiettivo quotidiano:
Rendere la cucina senza glutine in Svizzera non solo sicura, ma anche davvero deliziosa.
