Le 9 septembre 2025 n’a pas été un jour comme les autres chez nous à Erlenbach.
Dès tôt le matin, un calme tendu régnait dans notre cuisine – la pâte et la farce pour le produit du jour étaient préparées, les plans de travail brillaient et Amy a passé une dernière fois en revue chacune des étapes de nos processus de production.
Car ce jour‑là, l’accent était mis sur Audit pour la certification par l’IG Zöliakie der Deutschen Schweiz par – réalisé par Labor Veritas à Zurich sous la direction de Auditeur Lukas Hess.
Tout ce qui fait notre savoir‑faire a été contrôlé : des matières premières aux processus de travail, en passant par notre organisation, notre concept d’autocontrôle et les conditions spatiales.
Ce qui a été contrôlé
L’audit a suivi le règlement officiel « Mission sans gluten en toute sécurité », qui se réfère à la loi suisse sur les denrées alimentaires, aux lignes directrices des Bonnes pratiques en restauration (GVG) et à l’ordonnance d’hygiène du DFI.
Pour la certification, les points suivants, entre autres, ont été contrôlés :
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Matières premières : seuls les produits déclarés sans gluten ou portant le label avec l’épi barré peuvent être utilisés pour la production.
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Production : toutes les étapes de travail doivent être conçues de manière à exclure toute contamination croisée avec le gluten. Les vêtements, les appareils, les surfaces et les conteneurs de transport sont régulièrement contrôlés.
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Hygiène du personnel : se laver les mains, porter des vêtements de travail séparés et suivre des procédures claires font partie du quotidien.
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Emballage & transport : chaque produit doit être clairement identifiable et emballé en toute sécurité – du premier au dernier geste.
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Étiquetage : ce n’est qu’après un contrôle réussi que le label officiel « Mission sans gluten en toute sécurité » peut être apposé – valable pour une durée d’un an à chaque fois.
Ce contrôle garantit que tout ce qui sort de notre cuisine tient réellement notre promesse : 100 % sans gluten.
Pourquoi cela compte tant pour nous
Pour nous, cette certification n’a pas été une simple formalité, mais un moment chargé d’émotion.
Car cette certification confirme ce qui nous motive depuis le début : les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten doivent pouvoir savourer sans inquiétude – en toute sécurité, en toute honnêteté et avec le plaisir du goût.
Aujourd’hui, nos produits portent officiellement le label de l’IG Coeliakie de Suisse alémanique ainsi que la reconnaissance de Guide Celiac.
Les deux sont synonymes de contrôles de qualité stricts, de transparence et de responsabilité vécue au quotidien.
Ce que cela signifie pour toi
Lorsque tu dégustes nos dumplings, tu peux être sûr·e que :
Ils ne sont pas seulement faits main à Erlenbach, mais aussi contrôlés selon les normes les plus strictes – depuis le choix des matières premières jusqu’à la fabrication et l’emballage.
Derrière chaque baozi, chaque jiaozi et chaque xian bing se cache une promesse :
Honnêtement sans gluten – fait avec amour.
Merci
Un immense merci à Labor Veritas, à Lukas Hess, à l’IG Coeliakie de Suisse alémanique, au Guide Celiac – et à vous, notre communauté.
Votre confiance, vos retours et vos encouragements ont rendu cette étape possible.
Cette certification est plus qu’un logo. C’est le symbole de notre objectif quotidien :
Faire de la cuisine sans gluten en Suisse une expérience non seulement sûre, mais aussi vraiment délicieuse.
