Le 9 septembre 2025 n'était pas un jour comme les autres pour nous à Erlenbach.
Même au petit matin, une atmosphère de calme tendu régnait dans notre cuisine – La pâte et la garniture du produit du jour étaient préparées, les surfaces de travail brillaient de mille feux, et Amy a passé en revue une dernière fois chaque étape de notre processus de production.
Car ce jour-là était prévu l’ audit de certification par l’IG Maladie Cœliaque de Suisse alémanique – réalisé par le laboratoire Veritas de Zurich sous la direction de l’auditeur Lukas Hess .
Tout ce qui définit notre savoir-faire a été examiné : des matières premières et des procédés de travail à notre organisation, en passant par notre concept d'autocontrôle et les exigences spatiales.
Ce qui a été testé
L’audit a suivi la réglementation officielle « Mission sans gluten » , qui est basée sur la loi alimentaire suisse, les lignes directrices de bonnes pratiques dans l’industrie hôtelière (GVG) et la réglementation en matière d’hygiène de l’EDI.
Les points suivants, entre autres, ont été vérifiés en vue de la certification :
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Matières premières : Seuls les produits déclarés sans gluten ou portant le sceau de l'épi de blé barré sont autorisés en production.
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Production : Toutes les étapes de travail doivent être conçues de manière à éviter toute contamination croisée au gluten. Les vêtements, les équipements, les surfaces et les contenants de transport font l'objet de contrôles réguliers.
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Hygiène personnelle : Le lavage des mains, le port de vêtements de travail séparés et des procédures claires font partie du quotidien.
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Emballage et transport : Chaque produit doit être clairement identifiable et emballé en toute sécurité, de la première à la dernière étape.
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Étiquetage : Le sceau officiel « Mission sans gluten » ne peut être utilisé qu'après une inspection réussie – valable un an.
Ce contrôle garantit que tout ce qui sort de notre cuisine respecte bien notre promesse : 100 % sans gluten .
Pourquoi cela compte tant pour nous
Pour nous, cette certification n'était pas une étape formelle, mais un moment chargé d'émotion.
Car cela confirme ce qui nous anime depuis le début : les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten doivent pouvoir se faire plaisir sans souci – en toute sécurité, honnêtement et avec plaisir gustatif.
Aujourd’hui, nos produits portent officiellement le label de l’ IG Celiac de Suisse alémanique ainsi que la reconnaissance de Guide Celiac .
Tous deux prônent des contrôles de qualité rigoureux, la transparence et une responsabilité concrète.
Ce que cela signifie pour vous
Si vous appréciez nos raviolis, vous pouvez compter sur ceci :
Non seulement ils sont fabriqués à la main à Erlenbach, mais ils sont également testés selon les normes les plus strictes – de la sélection des matières premières à la production et à l'emballage.
Derrière chaque baozi, chaque jiaozi et chaque xian bing se cache une promesse :
Entièrement sans gluten – fait avec amour.
Merci
Un immense merci à Labor Veritas , à Lukas Hess , à l' IG Celiac de Suisse alémanique, au Guide Celiac – et à vous, notre communauté.
Votre confiance, vos commentaires et vos encouragements ont rendu cette étape possible.
Cette certification est bien plus qu'un logo. Elle symbolise notre objectif quotidien :
Rendre la cuisine sans gluten en Suisse non seulement sûre, mais aussi vraiment délicieuse.
